1. Mực
- Một số nơi kinh doanh, hay ở chợ các tiểu Thương sử dụng các chiêu trò phù phép biến những con mực đã chết, có mùi ươn trở thành những con mực tươi ngon bằng hóa chất tẩy. Hay ngâm nước để tăng trọng lượng, khiến khi nấu con mực bị teo, không còn săn chắc, ra nhiều nước và bị nhão.
- Những con mực tươi thường có nàu hồng sáng, thịt chắc dày, to, đầu còn dính vào thân, các râu mực còn dính chặt với đầu. Đặc biệt thân mực không bị trầy hay biến dạng bất thường. Những con mực này thịt cũng sẽ ngon ngọt hơn và không bị teo khi chế biến giữ được mùi vị cho món ăn của bạn.
- Ngoài ra các bà nội chợ vẫn có thể lựa chọn những con mực đã được cấp đông nhằm giữ được chất lượng dinh dưỡng như ban đầu. Cách nhận biết mực trước khi cấp đông là những con mực còn sống, tươi: Thân mực thẳng, không bị mất đuôi hay đầu, râu mực gắn với đầu, màng mắt trong ít đục.
2. Tôm
Có phải trong chúng ta đã không ít người mắc phải sai lầm khi mua phải những con tôm bơm tạp chất? Không phân biệt được đâu là tôm sạch, tôm tươi, “tôm phù phép”? Những mẹo vặt sau đây sẽ giúp công việc này dễ dàng hơn. Để phân biệt tôm song và tôm biển nuôi và tôm biển tự nhiên bạn chỉ cần lưu ý một vài mẹo nhỏ sau:
- Những con tôm đã được bơm hóa chất sẽ có những phần bất thường trên cơ thể mà chỉ cần chúng ta tinh ý là có thể nhận ra: Phần lưng tôm bị phì, các đốt trên lưng tôm giãn ra. Phần vỏ đầu tôm dễ tách rời phần thân. Con tôm cũng thẳng đơ, không còn hình dáng cong một cách tự nhiên như những con tôm thông thường khác. Phần đuôi tôm xòe ra nhưng cánh quạt, màu sắc tôm nhợt nhạt, không đồng nhất. Khi chế biến những con tôm này thịt bị teo, ra nước, thịt tôm bở, không ngon.
- Do đặc điểm sinh sản nên chỉ tôm biển tự nhiên mới có dải trứng màu xanh chạy ở trên đầu dọc sống lưng vào mùa sinh sản. Đối với tôm sông chỉ có trứng ở phần dưới bụng. Vỏ của tôm biển cũng dày hơn, chân và râu sắc hơn, có màu sắc đa dạng và sắc nét hơn
- Tôm biển tự nhiên có màu đa dạng, trong khi tôm biển nuôi có màu gần như giống hệt nhau. Điều này có thể được giải thích do tôm biển nuôi được sống trong một điều kiện tương tự nhau về nguồn thức ăn, vùng nước nuôi.
3. Ghẹ
- Theo kinh nghiệm dân gian thì ghẹ, cua thường bị ốp vào những ngày giữa tháng, ít thịt và không chắc. Do dó người dân thường chỉ mua ghẹ vào những ngày đầu hay cuối tháng. Tuy nhiên chúng ta cần thêm một số kỹ năng khác giúp lựa chọn ghẹ ngon cho gia đình
- Nếu lớp da trên càng nhỏ của ghẹ có màu hồng đỏ hoặc hồng sậm thì ghẹ sẽ béo và nhiều thịt hơn. Tuy nhiên nếu lớp lụa này không thẳng mượt mà nhăn nheo thì đó là do ghẹ ốm vì bị bắt quá lâu.
- Thử dùng tay ấn vào phần yếm, nếu chắc tay là ghẹ ngon, chắc thịt. Nếu ấn vào mà bị lõm, mềm là ghẹ bị ốp.
- Một cách khác, hãy dùng tay bóp vào đốt thứ 2 của chân thứ 2 (sau càng to) nếu chắc là ghẹ ngon.
- Trên mai ghẹ có 3 chấm xanh thì đây quả thật là ghẹ ngon, bổ dưỡng và nhiều thịt nhất
4. Cá
- Thêm một vài mẹo nhỏ giúp các chị em nội trợ lựa chọn cá sạch, cá tươi để đảm bảo bữa ăn dinh dương cho sức khỏe gia đình bạn. Các đặc điểm của cá tươi: Ngoài ra khi cá đã chế biến, cá ươn thì thịt sẽ bị nhão, bở, không thơm ngon, bị tanh. Nếu cá bị ướp hàn the khi nấu cá sẽ nổi bọt đen xỉn, với những con cá ướp hàn the hay ure sẽ ngấm chất độc khiến xương cá đen xỉn lạ thường không trắng như cá tươi.
Những hóa chất độc hại này khi ăn vào lâu ngày sẽ tích tụ, mà không thể đào thải được, lâu dần nó sẽ gây bênh khiến cơ thế chúng ta bị suy nhược, hay các bệnh khác như gan, thận, ung thư. Chính vì thế những mẹo trên hi vọng đã giúp chị em có thêm kinh nghiệm giúp lựa chọn những loại hải sản tươi ngon, bổ dưỡng cho gia đình mình mà không “Tiền mất, Tật mang”.
- Mang còn máu hoặc màu đỏ tươi
- Vảy cá óng ánh bám chặt vào thân, không dễ tróc khỏi thân cá
- Cá không bị chảy dịch nhớt, hay có mùi hôi
- Dùng tay ấn vào mình cá, nếu như cá bị lõm thì không phải cá tươi, cá tươi sẽ có độ đàn hồi tốt
- Cá tươi thì mắt cá trong và xanh, nếu bị đục nghĩa là cá đó không còn tươi
5. Bạch tuộc
- Bạch tuộc tươi sống luôn có màu xanh trắng trong còn mềm uốn lượn và có chất nhờn dính trên da, tua có độ hít nhẹ.
- Khi chế biến không bị ra nước, thịt rất chắc và giòn ngọt
- Bạch tuộc đã ngâm nước đánh tăng trọng lượng sẽ căng phồng lên và cứng không còn chất nhờn là bạch tuộc không còn tươi ngon và ngọt thịt nữa
Hình ảnh bên dưới: bạch tuộc đã ngâm nước, hóa chất các râu bạch tuộc căng đầy và phình ra bất thường (Đánh dấu X). Còn râu bạch tuộc ( Đánh dấu V) có độ hít, có chất nhờn, không phình ra.
Bài viết từ kinh nghiệm của Hải Sản Thanh Thiên
